Outre les produits du canard habituellement proposés, comme le foie gras au torchon ou le confit, la Ferme aux plumes vous propose également des spécialités telles que ses rillettes aux légumes – moins grasses et bien meilleures que les rillettes classiques -, et son foie gras au torchon à la Fleur de Franchimont. De quoi surprendre les papilles de vos convives.

Les produits vous sont proposés frais sous vide au poids. Veuillez préciser les quantités/ le poids souhaités. Nous avons également des bocaux de rillettes (6,50 euros) et de terrine (6,5 euros).

L’enlèvement des commandes se fait sur rdv. Nous n’avons pas de magasin.
N’oubliez pas de vous munir d’un sac isotherme ou d’un frigobox pour le transport.

Liste tarifaire 2021 (prix au poids, quantité à préciser)

  • Foie gras cru lobe entier (à poêler ou à préparer)  : 68 EUR/kg
  • Foie escalopé : 72 euros/kg
  • Foie gras déveiné : 80 euros/kg 
  • Foie gras au torchon (pour les toasts et les entrées froides) : 110 EUR/kg
  • Foie gras au torchon à la Fleur de Franchimont : 110 EUR/kg
  • Magret de canard  : 24 EUR/kg
  • Magret de canard fumé non tranché : 30 EUR/kg
  • Magret de canard fumé tranché : 40 EUR/kg (DLC à 5 jours)
  • Cuisses fraîches : 12 EUR/kg
  • Confit désossé : 36 EUR/kg
  • Cuisses confites (vendues par deux, sauf sur commande): 22 EUR/kg
  • Gésiers confits  : 36 EUR/kg
  • Boulettes de canard : 30 EUR/kg
  • Rillettes de canard aux légumes : 6,5 euros/ bocal (180/200 g)
  • Terrine de canard : 6,5 euros/bocal (180/200 g)
  • Canard gras entier non découpé: 14 EUR/kg (environ 4,5/5 kg entier non vidé avec le foie gras), possibilité vidé également à préciser à la commande (dans ce cas, le foie n’est pas fourni avec le canard)
  • Lasagne tomatée de canard aux aubergines (les aubergines peuvent être remplacées par des carottes) +/- 600 gr 12 EUR
  • Lasagne de confit de canard aux poireaux en béchamel au Sarté +/- 600 gr 12 EUR
  • Parmentier de haché de canard, légumes de saison (purée au magret fumé, légumes (carottes, poireaux, céleris, oignons), béchamel) +/- 600g 12 EUR
  • Prix dégressif pour les lasagnes/parmentiers (par sorte) en fonction de la quantité commandée:
    1 à 2 : 12 euros/pièce
    3 à 5 : 10 euros/pièce
    6+ : 9 euros/pièce
  • Pommes de terre confites (pommes de terre grenailles bio confites dans la graisse de canard, épices, persil, ail, Fleur de sel) 1,50 EUR/portion (environ 140 g)
  • Graisse de canard 8 EUR/kg
  • Confiture de tomates vertes du jardin (tomates, sucre, jus de citron, gélifiant) 220g 5 EUR

Produits de fête (uniquement en décembre)

  • Foie gras mi-cuit au parfum de truffe 120 euros/kg 
  • Bisque de canard : 18 euros/litre (minimum 1 l)
  • Sauce au foie gras : 6,25 euros/250ml
  • Croustillants de canard (petites aumonières apéritives  au canard à passer en friteuse) : 1 euro/pièce (min. 10 pièces) (se conservent max. 2 jours, ne se congèlent pas)
  • Boulettes de canard aux fruits secs : 1 euro/pièce (min 10 pièces)
  • Roulades de poulet au canard et foie gras légèrement truffé : 35 euros/kg
  • Magret fumé farci au foie gras (magret entier non tranché = 400/450 g, possibilité de commander un demi-magret farci) : 80 euros/kg

Les prix sont renseignés au kg. Le foie se commande au poids avec un minimum de 50g. 

D’éleveur à transformateur

Pour nous, il y aura clairement un avant et un après Covid… non seulement d’un point de vue privé pour les problèmes de santé que nous avons subis mais également au niveau professionnel avec d’abord la fermeture forcée du restaurant bien évidemment mais aussi les difficultés d’approvisionnement en canetons en provenance de France et le confinement depuis l’automne des canards pour cause de grippe aviaire (alors que notre infrastructure ne s’y prête pas). A cela s’ajoutent la fermeture de l’abattoir de Sclayn en 2018 et l’obligation d’aller jusque l’abattoir de Tournai ainsi que la cessation d’activité de la Canardière de Baelen avec qui nous collaborions pour les commandes groupées de canetons, sans oublier les travaux de voirie de Spixhe qui ont commencé il y a presque deux ans et risquent de durer encore plusieurs mois… Bref, toutes ces difficultés cumulées à celles de ces derniers mois nous ont contraints d’arrêter provisoirement notre élevage.

Après 12 années où nous avons élevé nos propres canards, nous avons donc décidé de continuer à travailler provisoirement en tant que transformateurs de canards tant que toutes les conditions pour reprendre l’élevage chez nous ne sont pas remplies à commencer par l’ouverture du nouvel abattoir en province de Liège. En attendant, nous recevons des canards mulards gras tués plumés d’un autre élevage belge et nous préparons nos produits comme nous l’avons toujours fait. Nous sommes certains de la qualité de la viande proposée. Cet éleveur travaille de la même manière que nous et dans le respect de l’animal et des règles sanitaires belges. Il a notre entière confiance. 
 
Il nous semble important d’être transparents dans notre démarche.
Nous vous remercions pour votre compréhension et votre soutien.