Magret de canard, mousseline de panais, pleurotes et jeunes oignons, jus réduit au balsamique

Magret de canard, mousseline de panais, pleurotes et jeunes oignons, jus réduit au balsamique

Ingrédients : 2 magrets de canard 1/2 litre de fond de veau 250 gr de panais 150 gr de pommes de terre farineuses 1/2 litre... Details
La cuisson de l’aiguillette

La cuisson de l’aiguillette

L'aiguillette est une fine tranche de viande située sur le magret de canard. Elle présente un nerf qui la traverse de part et d'autre dans le... Details
Foie gras, crème d’artichaut et salsa poivrons/tomates

Foie gras, crème d’artichaut et salsa poivrons/tomates

Ingrédients : 4 tranches de 50 gr de foie gras mi-cuit 500 gr de fonds d'artichauts 1/2 l fond de volaille 1/2 l crème fraîche... Details