Mise en bouche *** Foie gras au sel, magret fumé, céleri rave, artichaut, écume aux parfums de truffeouTartare de Saint-Jacques, poireaux mimosa, aïoli, pickles d’oignons... Afficher l'article

Mise en bouche Foie gras et topinamboursouCabillaud, carottes en pickles, bettes, crème combava *** Magret de canard, chou-fleur, cromesquis de chou cabus à la moutarde... Afficher l'article

Mise en bouche Foie gras mi-cuit, figue, pêche, ketchup tomates/vinaigre balsamiqueou Truite d’Ondenval, betteraves, condiments du potager *** Magret de canard, déclinaison d’aubergine, cromesquis de... Afficher l'article

Terrine de canard au foie gras, haricots ponzu, champignons marinés, chipsou Ceviche de saumon, gaspacho de légumes verts, condiments, huile de roquette *** Magret de... Afficher l'article

Mise en bouche *** Marbré de foie gras au chocolat, coulis et chutney de cerises,tuile de pain au parfum de truffeouCabillaud en tempura, petits pois... Afficher l'article

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au gros sel, topinambours, Franche fleur, kombu. *** Confit effiloché, mousseline à l’huile d’olive et fines herbes, champignons,... Afficher l'article

Mise en bouche *** Foie gras et truite d’Ondenval, mousseline au raifort, petits légumes crus et cuits, émulsion aux algues, tuile de riz, sésame grillé... Afficher l'article

Mise en bouche *** Magret fumé farci au foie gras, brioche et chutney à la betterave, gel pommes, écume raisin/Muscat bleu, crumble noisettes *** Cromesquis... Afficher l'article

Mise en bouche *** Foie gras au torchon, déclinaison de potiron, gaufrette à la citronnelle *** Risotto au confit de canard, légumes et coulis d’herbes... Afficher l'article

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au sel, condiments et herbes de saison *** Arancini de confit de canard, crème d’artichaut, gremolata, écume au... Afficher l'article