Menu d’octobre 2021

Mise en bouche Foie gras et topinamboursouCabillaud, carottes en pickles, bettes, crème combava *** Magret de canard, chou-fleur, cromesquis de chou cabus à la moutarde... Afficher l'article
Truite d'Ondenval, betterazves, condiments du jardin

Menu de septembre 2021

Mise en bouche Foie gras mi-cuit, figue, pêche, ketchup tomates/vinaigre balsamiqueou Truite d’Ondenval, betteraves, condiments du potager *** Magret de canard, déclinaison d’aubergine, cromesquis de... Afficher l'article
Terrine de foie gras, légumes et condiments du potager

Menu d’août 2021

Terrine de canard au foie gras, haricots ponzu, champignons marinés, chipsou Ceviche de saumon, gaspacho de légumes verts, condiments, huile de roquette *** Magret de... Afficher l'article
Cabillaud en tempura, petits pois, yuzu

Menu de juin – juillet 2021

Mise en bouche *** Marbré de foie gras au chocolat, coulis et chutney de cerises,tuile de pain au parfum de truffeouCabillaud en tempura, petits pois... Afficher l'article
Filet de canard, polenta au persil et au Sarté, légumes racines, sauce à la Fleur de Franchimont

Menu de mars – avril 2020

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au gros sel, topinambours, Franche fleur, kombu. *** Confit effiloché, mousseline à l’huile d’olive et fines herbes, champignons,... Afficher l'article
Entrée chaude

Menu de janvier – février 2020

Mise en bouche *** Foie gras et truite d’Ondenval, mousseline au raifort, petits légumes crus et cuits, émulsion aux algues, tuile de riz, sésame grillé... Afficher l'article
Coco fruits rouges et noirs, glace raisin, chocolat blanc, meringue

Menu de novembre – décembre 2019

Mise en bouche *** Magret fumé farci au foie gras, brioche et chutney à la betterave, gel pommes, écume raisin/Muscat bleu, crumble noisettes *** Cromesquis... Afficher l'article
Filet fumé poché à basse température, butternut rôti

Menu de septembre – octobre 2019

Mise en bouche *** Foie gras au torchon, déclinaison de potiron, gaufrette à la citronnelle *** Risotto au confit de canard, légumes et coulis d’herbes... Afficher l'article
Arancini au confit de canard, mousseline artichaut vanille, jus de canard à l'orange, gremolata, noix de macadamia, écume au foin.

Menu de juillet-août 2019

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au sel, condiments et herbes de saison *** Arancini de confit de canard, crème d’artichaut, gremolata, écume au... Afficher l'article
Tartare de canard et son potger

Menu de mai-juin 2019

Mise en bouche *** Tartare, jus d’herbes, concombre, radis, carottes en pickles, chips de panais, émulsion à la Franche Fleur *** Ravioles au foie gras,... Afficher l'article