Filet de canard, polenta au persil et au Sarté, légumes racines, sauce à la Fleur de Franchimont

Menu de mars – avril 2020

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au gros sel, topinambours, Franche fleur, kombu. *** Confit effiloché, mousseline à l'huile d'olive et fines herbes, champignons,... Details
Entrée chaude

Menu de janvier – février 2020

Mise en bouche *** Foie gras et truite d'Ondenval, mousseline au raifort, petits légumes crus et cuits, émulsion aux algues, tuile de riz, sésame grillé... Details
Coco fruits rouges et noirs, glace raisin, chocolat blanc, meringue

Menu de novembre – décembre 2019

Mise en bouche *** Magret fumé farci au foie gras, brioche et chutney à la betterave, gel pommes, écume raisin/Muscat bleu, crumble noisettes *** Cromesquis... Details
Filet fumé poché à basse température, butternut rôti

Menu de septembre – octobre 2019

Mise en bouche *** Foie gras au torchon, déclinaison de potiron, gaufrette à la citronnelle *** Risotto au confit de canard, légumes et coulis d'herbes... Details
Arancini au confit de canard, mousseline artichaut vanille, jus de canard à l'orange, gremolata, noix de macadamia, écume au foin.

Menu de juillet-août 2019

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au sel, condiments et herbes de saison *** Arancini de confit de canard, crème d'artichaut, gremolata, écume au... Details
Tartare de canard et son potger

Menu de mai-juin 2019

Mise en bouche *** Tartare, jus d’herbes, concombre, radis, carottes en pickles, chips de panais, émulsion à la Franche Fleur *** Ravioles au foie gras,... Details
Menu de mars-avril 2019

Menu de mars-avril 2019

Nous vous proposons un menu sans lactose ni gluten, mais avec 100% de goût bien sûr! Mise en bouche***** Foie gras cuit au gros sel,... Details
Entree-froide janvier 2019

Menu Janvier-février 2019

Que 2019 vous apporte santé et bonheur! La santé passe par l'assiette alors mangez moins de viande mais de qualité et des fruits et légumes... Details
Menu Novembre-décembre 2018

Menu Novembre-décembre 2018

Voici notre dernier menu de l'année. A vous de venir le découvrir pour votre plus grand plaisir... Mise en bouche*****Magret fumé farci au foie gras,... Details