Menu de mai et juin 2022

Menu de mai et juin 2022

Mise en bouche *** Foie gras, fraise et rhubarbe, fleurs, brioche ***Asperges rôties au thym, chapelure à la Meule du Plateau, œuf mollet, béarnaise au vin du Jura... Afficher l'article
Menu d’avril 2022

Menu d’avril 2022

Mise en bouche***Foie gras, nem de magret fumé, avocat, punzuouBlini aux herbes, asperges, magret fumé, œuf mollet, espuma au Sarté ***Magret de canard, mousseline de... Afficher l'article
Menu de mars 2022

Menu de mars 2022

Mises en bouche***Foie gras au sel, poire, framboise, betterave, granité à la Fleur de Franchimont, brioche aux pistachesouTartare végétal et sa suite d’accompagnements; céleri-rave, chou-fleur,... Afficher l'article
Menu de janvier-février 2022

Menu de janvier-février 2022

Mise en bouche***Foie gras au sel, chutney d’oignons à la Fleur de Franchimont, brioche aux épices, pommes, gingembre doux, betteraveouPetit gâteau et chips de topinambours, ... Afficher l'article
Foie gras, céleri rave, artichaut

Menu de novembre et décembre 2021

Mise en bouche *** Foie gras au sel, magret fumé, céleri rave, artichaut, écume aux parfums de truffeouTartare de Saint-Jacques, poireaux mimosa, aïoli, pickles d’oignons... Afficher l'article
Pistache, chocolat, amaretto

Menu d’octobre 2021

Mise en bouche Foie gras et topinamboursouCabillaud, carottes en pickles, bettes, crème combava *** Magret de canard, chou-fleur, cromesquis de chou cabus à la moutarde... Afficher l'article
Truite d'Ondenval, betterazves, condiments du jardin

Menu de septembre 2021

Mise en bouche Foie gras mi-cuit, figue, pêche, ketchup tomates/vinaigre balsamiqueou Truite d’Ondenval, betteraves, condiments du potager *** Magret de canard, déclinaison d’aubergine, cromesquis de... Afficher l'article
Terrine de foie gras, légumes et condiments du potager

Menu d’août 2021

Terrine de canard au foie gras, haricots ponzu, champignons marinés, chipsou Ceviche de saumon, gaspacho de légumes verts, condiments, huile de roquette *** Magret de... Afficher l'article
Cabillaud en tempura, petits pois, yuzu

Menu de juin – juillet 2021

Mise en bouche *** Marbré de foie gras au chocolat, coulis et chutney de cerises,tuile de pain au parfum de truffeouCabillaud en tempura, petits pois... Afficher l'article
Filet de canard, polenta au persil et au Sarté, légumes racines, sauce à la Fleur de Franchimont

Menu de mars – avril 2020

Mise en bouche *** Foie gras mi-cuit au gros sel, topinambours, Franche fleur, kombu. *** Confit effiloché, mousseline à l’huile d’olive et fines herbes, champignons,... Afficher l'article