Mise en bouche


Foie gras et topinambours
ou
Cabillaud, carottes en pickles, bettes, crème combava

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Magret de canard, chou-fleur, cromesquis de chou cabus à la moutarde légère, jus de canard à la sauge
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Pistache, chocolat, glace Amaretto
ou
assiette de fromages régionaux (+ 5 euros)

Le menu complet est à 39 € par personne.

Une sélection de vins bio accompagne le menu pour 22€ par personne, 6€ au verre.

Lors de votre réservation, veillez à nous communiquer les allergies et intolérances.

Le menu est soit composé d’ingrédients ou est susceptible d’avoir des traces des allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, oeufs, poissons, arachides, soja, lait et lactose, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites concentration de plus de 10 mg/kg, mollusques, lupin. Si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire à un de ces ingrédients (ou tout autre produit non répertorié dans
la liste), nous vous invitons à nous en informer.
TOUTE MODIFICATION DU MENU NON SIGNALEE A LA RESERVATION POUR ALLERGIE OU INTOLERANCE ENTRAINERA UN SUPPLEMENT DE 10€.

Mise en bouche


Foie gras mi-cuit, figue, pêche, ketchup tomates/vinaigre balsamique
ou
Truite d’Ondenval, betteraves, condiments du potager

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Magret de canard, déclinaison d’aubergine, cromesquis de topinambours, jus de canard au Madère

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Gâteau aux carottes, espuma mûre, compotée de pommes aux épices, crumble amande et sorbet verveine
ou
assiette de fromages régionaux (+ 5 euros)

Le menu complet est à 39 € par personne.

Une sélection de vins bio accompagne le menu pour 22€ par personne, 6€ au verre.

Lors de votre réservation, veillez à nous communiquer les allergies et intolérances.

Le menu est soit composé d’ingrédients ou est susceptible d’avoir des traces des allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, oeufs, poissons, arachides, soja, lait et lactose, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites concentration de plus de 10 mg/kg, mollusques, lupin. Si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire à un de ces ingrédients (ou tout autre produit non répertorié dans
la liste), nous vous invitons à nous en informer.
TOUTE MODIFICATION DU MENU NON SIGNALEE A LA RESERVATION POUR ALLERGIE OU INTOLERANCE ENTRAINERA UN SUPPLEMENT DE 10€.

Terrine de canard au foie gras, haricots ponzu, champignons marinés, chips
ou
Ceviche de saumon, gaspacho de légumes verts, condiments, huile de roquette

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Magret de canard, carottes glacées et en crème, mousseline de pommes de terre aux épices, jus de canard aux fruits rouges, amandes torréfiées, écume céleri

***

Pêches, baba, sirop verveine, sorbet cassis
ou
assiette de fromages régionaux (+ 5 euros)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, des fruits à coque, des champignons, du lactose, du poisson.

Le menu complet est à 39 € par personne.

Une sélection de vins bio accompagne le menu pour 22€ par personne, 6€ au verre.

Lors de votre réservation, veillez à nous communiquer les allergies et intolérances.

Après un printemps et un début d’été un peu catastrophique au niveau du climat, les fleurs et légumes du potager poussent enfin et nous offrent un spectacle multicolore et animé. Les insectes, libellules, papillons, oiseaux en tout genre paradent ici et là et nous gratifient de leur présence.

Mise en bouche

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Marbré de foie gras au chocolat, coulis et chutney de cerises,
tuile de pain au parfum de truffe
ou
Cabillaud en tempura, petits pois croquants et en mousseline, carottes et écume yuzu, pommes de terre fondantes, huile de roquette, poudre d’algues

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Magret basse température, cromesquis et cotes de bettes, béarnaise miso
au siphon, jus de canard à la sauge, tuile aux herbes

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Rhubarbe pochée à l’hibiscus, gel de rhubarbe, fraise, sorbet fromage blanc citron vert, financier et crumble aux amandes
ou
assiette de fromages régionaux (+ 5 euros)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, des fruits à coque, des champignons, du lactose.

Le menu complet est à 39 € par personne.

Une sélection de vins bio accompagne le menu pour 22€ par personne, 6€ au verre.

Lors de votre réservation, veillez à nous communiquer les allergies; intolérances ou aliments que vous n’aimez pas ou une demande particulière (on essaiera si possible d’y satisfaire au mieux)!

Mise en bouche

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Foie gras mi-cuit au gros sel, topinambours, Franche fleur, kombu.

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Confit effiloché, mousseline à l’huile d’olive et fines herbes, champignons, épinards, oignons frits.

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Filet de canard, polenta au persil et au Sarté, légumes racines,
sauce à la Fleur de Franchimont

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Choco/agrumes – sorbet ananas ou assiette de fromages régionaux (+5€)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, des fruits à coque, des champignons, du lactose.

Le menu complet est à 45 € par personne.

Possibilité de prendre entrée+plat+dessert ou entrée froide+entrée chaude+dessert pour 39 € ; 2 entrées et plat pour 41 €.

Une sélection de vins bio accompagne le grand menu pour 22€ par personne, 18€ pour le petit menu, 6€ au verre.

Mise en bouche

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Foie gras et truite d’Ondenval, mousseline au raifort, petits légumes crus et cuits, émulsion aux algues, tuile de riz, sésame grillé

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Confit en effiloché et en cromesquis, topinambours, mousseline aux choux, sauce truffe, tuile de pain

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Sorbet arrosé

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Filet de canard, variation autour du céleri-rave, sauce verte émulsionnée

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Poire pochée au safran, caramel aux épices, ganache café, crumble à la cardamome, baba au rhum du Dr Clyde, glace vanille ou assiette de fromages régionaux (+5€)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, des fruits à coque, des champignons, du lactose.

Le menu complet est à 45 € par personne.

Possibilité de prendre entrée +plat+dessert ou entrée froide+entrée chaude+dessert pour 39 € ; 2 entrées et plat pour 41 €. 

Une sélection de vins bio accompagne le grand menu pour 22€ par personne, 18€ pour le petit menu, 6€ au verre.

Mise en bouche

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Magret fumé farci au foie gras, brioche et chutney à la betterave, gel pommes, écume raisin/Muscat bleu, crumble noisettes

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Cromesquis de canard confit aux champignons des bois, topinambours au Sarté, oignons frits, chips de topinambours; huile aux herbes fraîches

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Intermède glacé

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Filet, poire et potiron rôti, oignons braisés et raisins au balsamique, mousseline de pommes de terre, jus de canard réduit au poivre de Timut

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Gâteau coco, fruits rouges et noirs, chocolat blanc, glace aux raisins, Batida, mûres, meringue coco, tuile aux framboises ou assiette de fromages régionaux (+5€)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, des fruits à coque, des champignons, du lactose.

Le menu complet est à 43 € par personne.

Possibilité de prendre entrée +plat+dessert ou entrée froide+entrée chaude+dessert pour 37 € ; 2 entrées et plat pour 39,50 €. 

Une sélection de vins bio accompagne le grand menu pour 20€ par personne, 16€ pour le petit menu, 6€ au verre.

Mise en bouche

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Foie gras au torchon, déclinaison de potiron, gaufrette à la citronnelle

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Risotto au confit de canard, légumes et coulis d’herbes du potager

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Intermède glacé

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Filet fumé poché à basse température, butternut rôti aux parfums de Provence, olives, écume au romarin, chips de légumes

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Fondant au chocolat, espuma caramel beurre salé, glace pomme
à la Fleur de Franchimont, coulis de petits fruits
ou assiette de fromages régionaux (+5€)

Info allergènes: le menu contient de l’ail, des oeufs, de l’alcool, du céleri, du gluten, du lactose.

Le menu complet est à 43 € par personne.

Possibilité de prendre entrée +plat+dessert ou entrée froide+entrée chaude+dessert pour 37 € ; 2 entrées et plat pour 39,50 €. 

Une sélection de vins bio accompagne le grand menu pour 20€ par personne, 16€ pour le petit menu, 6€ au verre.