Le chou-rave est un légume de la famille des choux comme son nom l’indique. Toutefois, il a un goût subtil, doux et délicat qui rappelle le radis, le chou avec des notes de châtaigne. Il s’agit d’un légume ancien. De la famille des crucifères, il est originaire du bassin méditerranéen et on le cultive depuis la préhistoire.

Il peut être consommé cru, râpé comme le céleri-rave, en salade avec une vinaigrette fruitée ou encore cuit, en purée, en gratin ou frit. C’est cette dernière version que nous vous présentons ici. En plus, c’est une bonne façon de les faire apprécier par les enfants !

Etapes de la recette :

  1. Acheter les choux chez un producteur local. C’est souvent meilleur, tant au goût que pour la planète !
  2. Préparer les choux : couper les tiges et éplucher la peau verte du chou.
  3. Tailler les choux en rondelles ou en bâtonnets. Les poêler quelques minutes dans du beurre ou de l’huile d’olive en fonction de vos goûts. Saler et poivrer.
  4. Les éponger sur du papier cuisine pour retirer l’excédent de graisse.
  5. Les paner: les passer d’abord dans un mélange de farine/paprika/sel/poivre puis dans un oeuf battu, puis dans la chapelure.
  6. Les frire pour qu’ils soient bien dorés.
  7. C’est prêt !

Une idée de repas avec les choux-raves frits ? Dos de cabillaud, mousseline au citron, purée au beurre, spaghettis de courgette et choux-raves frits. Le tout saupoudré de ciboulette. Un pur délice.

Mise en bouche 
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Terrine de canard au Muscat Bleu, pickles de légumes, sablé à la Meule du Plateau, jus aux petits fruits
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Emincé de canard au combava, polenta frite, haricots, mousseline au citron, huile de capucines
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Magret de canard, mousseline de pommes de terre au café, courgettes aux bettes et à la truffe d’été, jus de viande
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Abricots rôtis, glace au miel de notre région, crumble chocolat blanc,
ganache Dulcey, citron, tuile aux amandes,
ou 
assiette de fromages régionaux (+ 5 euros) 
 

La grande majorité des légumes et petits fruits du menu provient directement de notre potager.

Le menu complet est à 52€ par personne.
Le petit menu en entrée froide est à 43€ par personne.
Une sélection de vins accompagne le menu complet à 30€ par personne. Pour le petit menu, la sélection est à 22€ par personne, 6€ au verre.

Le menu est composé d’ingrédients ou est susceptible d’avoir des traces des allergènes suivants: gluten, crustacés, oeufs, poissons, arachides, soja, lait et lactose, céleri, moutarde, sésame, mollusques, champignons, alcool, fruits secs.

Si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire à un de ces ingrédients (ou tout autre produit non répertorié dans la liste), nous vous invitons à nous en informer à la réservation.